聚焦 | 传承+创新 高密“花饽饽”变身致富“香饽饽”

花饽饽是根植于高密百姓生活土壤的一种艺术表现形式。如今，在心灵手巧的高密人的传承创新下，这些造型多变、品类丰富的高密花饽饽成为人们追捧的潮流单品，深受消费者的喜爱，成了名副其实的致富“香饽饽”。

【 花饽饽 】

走进高密优美优乐面食坊，一股麦香味扑面而来。宽敞干净的制作台上，面花制作技艺项目高密市级传承人张东芹正在给学员们演示花饽饽的制作过程。揉、按、压……只见一块面团在张东芹的手里不断翻滚，不一会儿的功夫，一个可爱的卡通老虎头便成形了。

面花制作技艺项目高密市级传承人张东芹说：“蒸制花馍跟做普通馒头差距很大，首先它醒发需要足够的时间，但是它制作需要时间特别快。制作时间过长就会面还没有成型就已经发了，这就对我们前期安排，每次和面斤数要求都比较高，这个果蔬颜色也是不同的，每个季节南瓜的颜色色度都是不同的，所以还要牵扯到调色。

花饽饽又称“花馍”、“面花”，造型精美别致，代表着人们对幸福生活的美好祝福。花饽饽的制作颇为讲究，有一套严格的工序，发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都精益求精，再经过一番搓、擀、剪、切、捏等手法，花鸟草虫、飞禽走兽便从巧妇们手底下变了出来。如今，在优美优乐面食坊，传统意义的花饽饽插上创意的翅膀，花饽饽上的各种颜色，均是用果蔬榨汁而成，外形上也一改传统老样子。

面花制作技艺项目高密市级传承人张东芹说：“传统的都是那种白面的，做一些简单的造型，造型没有立体感，咱们现在用的这种醒发技术变形特别轻，颜色能保留果蔬最原始最鲜艳的一面，我们现在做的有一方面是针对老年人祝寿，再一方面针对年轻人喜欢花，我们把花朵做成那种发面的花，还有针对小孩的卡通包，最主要我们下一步想要做健康主食系列，我们想要把粗粮系列，做成那种平常可以吃的。”

美味与健康并重，让张东芹的创意花饽饽赢得市场的同时，也创造了可观的经济效益。一个创意花饽饽蛋糕价格从158元到上千元不等。张东芹的面食店也吸引了来自全国各地的面食爱好者和同行前来学习。

面花制作技艺项目高密市级传承人张东芹说：“现在学员大概有一千人左右，最远的包括内蒙新疆，有直播，我们自己也有学习群，每天都在更新动态。我就想把咱们高密花饽饽能够推向更远的地方，所以我们现在也做了一些线上的推广，让更多的人能够了解高密花饽饽，也吸引了很多喜欢面食事业想要创业的宝妈们到我这儿来学习这门非遗技术，把他们带回去在当地能够落地开花。”

糅合了传统、时尚、营养等元素的高密花饽饽，借力于互联网，飞到了全国各地。下一步张东芹计划利用网络平台，把自己在外地的学员组建一个面食团队。团队内面食花样共享，共同对接市场需求、更新产品供给，顺应时代节奏、创新营销方式，让传统的高密“花饽饽”变身成为市场“香饽饽”，让这门传统技艺焕发新的活力与生机。

面花制作技艺项目高密市级传承人张东芹说：“像我线上拍那些小视频的订单我都会送给离得最近的学员，我们都是做到同城发货，这样最好，也节约了运费，也能达到长期的合作，可以让更多老百姓能够吃到我们的东西，让更多的老百姓能够见识到我们高密花饽饽。”

记者：单颖颖 于钦水

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