历经几千年发展的中国冷饮，是怎么从天子餐桌，走入寻常百姓家的

随着六月的到来，我国南方多地已经迎来了酷暑高温天气，在炎炎夏日中，冰凉美味的冷饮是许多人的消暑利器。

如今琳琅满目的冷饮品种，更是让夏天成为了老饕们一饱口福的时候。

不过在古代缺乏冰箱以及制冰设备的日子里，我们的先民又有哪些冷饮，可以享用呢？

一、中国最早的冷饮

根据如今发现的历史记录及考古证据，我国最早的冷饮，可以追溯到几千年前的西周时期，当时的天子和诸侯们为了消暑，会在自己的王城里修建巨大的冰窖。

每到冬天来临的时候，就会有专门负责采冰的“凌人”去到河流或者小溪里收集冰块，之后再将其运送到冰窖中保存。

▲巡游的周天子

为了保证冰块的保存时间，这些冰窖往往都挖得极深，不过由于当时施工技术的限制，每到天气暖起来，这些冰块还是会慢慢融化，此时凌人们就需要定时将冰窖中的积水排出。

为了保证冰块的供应，凌人们一般要采集三倍于用量的冰块，但纵使如此，在秦汉时期冰块依然是只有贵族才能享用的。

由于冰块的稀缺，因此当时并没有什么民间冷饮流传下来，宫中贵族们饮用的冷饮种类我们也不得而知。

不过从当时的部分文学作品中，我们还是能够看到一些端倪的。

在《楚辞·招魂》中有“挫糟冻饮，酎清凉些”的语句，这便是对当时楚国冷饮的描写，指的是一种将酒糟置于冰块上后，取其上层酒液饮用的习俗。

▲东汉名士蔡邕

到了汉代，夏季食用冰块依然是达官显贵们的专利，而他们利用冰块制作的冷饮则十分简单，那就是“寒水”，即直接将冰块放入杯中制成冰水。

在东汉名臣蔡邕的《为陈留县上孝子状》中，蔡邕为了表示自己对孝子的重视，就为其准备了冰水，这在当时已经是一种极高的礼遇了。

到了魏晋南北朝时期，由于中国长期处于分裂状态，因此国家的生产力并没有显著提升，冰块依然是一种难得的奢侈品。

在北齐时，赵郡王高叡带领数万人在夏天修筑长城，当地的长史派人带冰块慰劳军队。

当时地方官员劝高叡饮用冰水解暑，但高叡认为这些冰块不足以给所有士兵享用，自己也没有资格独享，便任由其化掉了。

从中我们也能看出，当时的皇亲国戚夏天所用的冷饮，也不过是冰水而已。

到了唐代国家终于重新恢复统一，这让国力有了显著的提升，长安等城市更是发展成为当时全世界最繁华的都市之一。

这让统治者们有能力在长安城中，建立起面积庞大的冰窖。

而且随着建筑技术的提升，唐代冰窖中冰块的融化问题也得到了很好的解决，这让唐代的官员们，经常能在夏天得到皇帝赏赐的冰块。

▲冰水是当时最常见的冷饮

不过除了少数官员外，大多数人得到冰块之后，也只能饮用冰水，只有少数人能够品尝到皇家御制的甜品，而那些甜品大多是混合了冰沙的时令鲜果或者甜汤，和如今的部分甜品已经十分类似了。

二、民间冷饮的发展

在唐代时，长安等大城市的冰窖存冰量，便已经超过了皇室和贵族们的需求，因此当时每到夏天便有人在街头“走私”卖冰。

但当时价格高昂的冰块，是普通人所消费不起的，因此只有达官显贵们才会买些来消暑，民间也没有发展出什么特色冷饮。

直到宋代，冷饮才终于走出了达官显贵的门庭，登上了百姓的餐桌。

宋代中国经济取得了极大的发展，繁荣的商品贸易令宋代的经济水平达到了中国封建时代的顶峰水平。

在这样的背景下，大量繁荣的市镇开始出现，市民阶级的出现，也催生出了更多的需求，夏日饮用冷饮便是其中之一。

▲宋代集市上的商贩

相比于唐代，宋代的冰窖修建技术并没有显著提升，不过得益于冰窖数量的提升，有更多的冰块可以流入市场供百姓购买。

相较于之前朝代的古人，宋代市民阶级十分重视享受，他们自然不会用冰水来糊弄自己，因此得到冰块的摊贩，会利用这些冰来制作冷饮售卖，其中“冰雪甘草汤”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“凉水荔枝膏”等都是当时的爆款。

宋代冷饮的制作方法，大多是利用具有清热消暑功效的食材制成甜品，之后再将冰块放入其中，购买的人为了能够更好地保存这些冷饮，会使用冰鉴这一工具。

所谓冰鉴其实就是装着冰块的制冷工具，其最早在西周时期便已经出现了，不过当时的冰鉴更像是一个中央空调，诸侯们会将冰块放进冰鉴，然后将冰鉴放在卧室里降温。

而宋代的冰鉴则更像是如今的冰箱，冰鉴的流行也从侧面说明了宋代经济的繁荣。

▲古代冰鉴

除了这些冷饮之外，宋代百姓还继承了古代楚国人的生活方式，他们会在夏天用冰鉴给酒降温，然后靠饮用冰酒的方式消暑，除了常见的水酒之外，还有雪泡梅花酒等高级酒种。

不过随着南宋时期国力的下降，百姓的消费水平也受到了严重的影响，许多卖冷饮的小贩，甚至只能眼睁睁的看着自己的冰块融化都无人问津，这也让民间冷饮的发展陷入了停滞。

需要注意的是在两宋的冷饮行业高速发展的时候，北方游牧民族政权的冷饮，还依然是贵族的专享物。

他们为了享受，发明了许多奢侈的冷饮，比如元好问在《续夷坚志》中就提到了一种“冰镇珍珠汁”，这种冷饮一定要用冬天洮水特有的小冰珠，加上珍珠粉调制而成。

▲马可波罗

而到了元代，也出现了更多奢侈的冷饮，比如马可波罗在来到中国后，忽必烈为了招待这位特别的客人，便让厨师为其制作了一碗冰酪。

所谓冰酪便是用冰和牛奶制成的冷饮，马可波罗试吃后赞不绝口，之后更是将这种冷饮的制作方法带回了欧洲，据说这便是西方冰淇淋的起源。

三、清代冷饮的平民化

自宋代之后，冷饮再次走入寻常百姓家，还要等到清代。

清代王公贵族们在北京城里建立了多个庞大的冰窖，每到冬天都会有大量百姓被派到北京近郊的河流去取冰，为了保证供应，这些冰窖每年都会被装得满满的。

清代冰窖的保温性能，有了很大的进步，纵使京城内有着数万名满清贵族，他们也消耗不掉这些冰的一半，这让许多冰块成为了可以在市场上流通的商品。

相较于宋代，清代的冷饮反而变得返璞归真，当时最常见的冷饮是一种叫“冰胡”的东西。

▲故宫冰窖如今已被改造成餐厅

所谓冰胡实际上就是切成小块的冰，小贩们会将这些冰，放在一个大木箱子里，外面包裹棉被保温，人们只需要花上几文钱就可以买上一块。

买到冰块的人们一般会直接舔食这些冰胡，这和现在我们吃的雪糕已经十分类似了，只不过当时的冰胡并没有进行调味。

除了冰胡这种平价冷饮之外，清代贵族们则发明出了冰镇乳酪、冰果等冷饮。

所谓冰果其实就是冰镇的鲜果，其在清代是夏天宴会上必不可少的甜点，而从南方运来的“冰镇菱藕”则更是佳品。

▲解暑的冰镇酸梅汤

在清代的所有冷饮中，还有一种不但在清代就饱受好评，甚至一直到今天都是夏天最受欢迎的饮品之一，那就是酸梅汤。

很早之前古人就发现了用乌梅煮出的水，有消暑的功效，在冰块稀缺的年代，人们只能饮用热酸梅汤，但随着冰块的降价，冰镇酸梅汤便成为了人们的首选，在《道咸以来朝野杂记》中是这么描述酸梅汤的：

北京夏季凉饮，以酸梅汤为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。

这种用冰镇降温的方式，一般被有钱人所选用，更多的百姓则是直接将冰块投入酸梅汤中，虽然风味口感不及前者，但在当时已经是十分难得的享受了。

到了民国时期，随着电冰箱的发明以及西方冷饮制作技术的传入，我国终于有了自己的雪糕制作厂家，并在本土打开了市场。

而工业化的生产和冷链运输的建立，也让冷饮终于摆脱了地理限制，进入了全国各地的市场，这也让食用冷饮成为了人们在夏天消暑的重要方式。

▲五花八门的现代冷饮

直到今天，冷饮已经成为了我国食品行业中不可忽视的一环，我们能够选择的冷饮种类也越来越多。

在这些美味的陪伴下，我相信大家都会度过一个个快乐的夏天。

注：

本文关于中国古代冷饮发展的相关内容，参考自《中国古代的冷饮与冰食》，刊登于《中国食品》1988年09期