最资讯丨梦华录里的决明兜子是什么？先生们为何对其赞不绝口？

在池衙内的死缠烂打之下，赵盼儿终于答应帮他重兴永安楼。

赵盼儿经手后，好一顿整顿，装修账目一一都核实清楚，不敢稍放过一点细节。

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赵盼儿作为掌柜总揽大局，三娘便负责餐饮果子，引章负责声乐舞蹈，几人配合得天衣无缝。

永安楼开业之日，灯火明昼，烟花绽放，文人雅士慕名而来，百姓们争相围观，杂耍班与舞狮队伍陆续出场，场面热闹不已。

大家进入永安楼，便能看到载歌载舞，令人赏心悦目，赵盼儿主动介绍楼内布局，主要分为三阁。

一元阁专门负责接待贵客，千山阁可以雅俗共赏，至于万水阁更是出彩，每日表演不同，还可以开瓦子。

池蟠眼看着时间差不多，主动来到台上发表感想，正所谓生意如春意，新行胜旧行，继而宣布永安楼开业大吉，欢迎大家都来光顾。

浊石先生和袁先生立马便来捧场。

这桌先是上了玉棋子和群仙羹。玉棋子是用鲜虾肉裹了糯米粉蒸制而成，群仙羹是用各色山珍吊出来的鲜汤。

后又上了煎鹌子，炒蛤蜊，决明兜子，两熟紫苏鱼。

兜子是一种历史悠久的传统菜肴，是宋代风靡皇宫和食肆的著名肴馔。五代至元明年间，兜子是对形似口袋一类食品的总称。

宋代陶谷的《清异录》载，五代后周时，汴梁食肆张手美家，二月十五日售“涅盘兜”。《东京梦华录》记载更多，有“决明兜子”“鱼兜”“石首兜子”等。皇宫内还有“山海兜”。

因这类食品很像古代兵士的头盔（即兜鍪），故名“兜子”。可见兜子流传已有千年之久。

兜子的品种很多，决明兜子是这类肴馔的佼佼者。决明古称鳆鱼，中医称其为石决明，今呼其为鲍鱼。鲍鱼是高档海味珍品，滋味鲜美，营养丰富，而且具有益精明目、滋阴清热、温补肝肾的食疗功效。

制作此馔时，需先把涨发、煨焖好的鲍鱼切成骰子丁，配入花菇、冬笋丁炒制成馅，再用绿豆粉皮包裹成三角形，入笼屉蒸，上席时佐以姜米、香醋味碟。其滋味鲜美爽口，令人食之不忘。

各类山珍海味端上桌，清雅小菜同样让人难忘，赞不绝口，思及大堂菜都能这般美味，想来一元阁雅间更是上乘。

然而赵盼儿却透露雅间今日暂不营业，需等明日首邀十二位东京城里最受尊敬的文人雅士，届时会用极好食材打造一席花月宴。

当天夜里，赵盼儿等人筹备花月笺，并且定价为五十贯钱。

宋引章和葛招娣顾虑定价太高，恐怕会失去客源，同样赵盼儿也意识到这一点，所以决定邀请十二位名流，唯有如此才能传出名声，甚至吊足了全城的胃口。

亦如赵盼儿所料，普通老百姓们津津乐谈，上层名流都在翘首以盼。

浊石先收到花月笺，那花月笺用的不仅是薛涛笺，上书“钧台雅鉴，永安楼台，花月今宵，十二雅馔，酉末相候”，浊石先生大赞，好字好词，就这一笔飞白，没几十年的功力，写不出。

薛涛笺产生于唐代。唐代名笺纸，又名“浣花笺”。此笺原用作写诗作为诗笺，后来逐渐用作写信，甚至官方国札也用此笺，流传至今。

唐代诗人李贺有诗云：“浣花笺纸桃花色，好好题词咏玉钩。”北宋苏易简《文房四谱》云：“元和之初（九世纪初叶），薛涛尚斯色，而好制小诗，惜其幅大，不欲长，乃命匠人狭小为之。蜀中才子既以为便，后裁诸笺亦如是，特名曰薛涛焉。”

相传薛涛笺是由“浣花溪的水，木芙蓉的皮，芙蓉花的汁”制作而成。

"飞白"是指在书法创作中，笔画中间夹杂着丝丝点点的白痕，且能给人以飞动的感觉，故称其为"飞白"。也叫飞白书。

如宋黄伯思《东观余论》记载："取其若丝发处谓之白，其势飞举为之飞。"在书写中产生力度，使枯笔产生"飞白"，与浓墨、涨墨产生对比，以加强作品的韵律感和节奏感。同时可利用"飞白"使书写显现苍劲浑朴的艺术效果，使作品增加情趣，丰富画面的视觉效果。

当然书法的功力在"飞白"中也能充分体现出来。

结果浊石先生掀开上层，却发现底下写着定价五十贯。袁先生见浊石先生如此夸赞这花月笺，也想看看，但浊石先生以上面未书写邀请人姓名为由拒绝给袁先生看，笑呵呵地离去了......

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本期看点：决明兜子 薛涛笺 飞白

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