前沿热点：秦汉时“筵席”采用分餐制

(相关资料图)

钟芳

《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》(北京日报出版社2022年6月出版)以回溯的眼光，聚集秦汉盛世时的美食时代，借助文献资料和考古珍藏，为大众多维度地绘制出一幅精妙的中华美食图。

秦汉是中国封建社会的一个高光时代，不仅国力强盛，还以盛产美食著称。彼时，已初步形成了博大精深的中华饮食体系，它在饮食结构、饮食文化交流、饮食制度、烹饪技法、宴集礼俗等诸多方面，一举奠定了后世两千多年的基本饮食格局。在秦汉时代，以粟、麦、稻等粮食为主食，以蔬菜和一定的肉类为辅食的大众饮食，已然成了国人餐桌上的标配。约成书于秦汉时期的《黄帝内经》，就从健康养生的角度，对此有过系统的解析，充分肯定了这种以谷物为主、菜蔬果肉为辅的饮食结构，是比较科学和合理的。基于这一共识，这一传统的饮食习惯，一直流传至今，造福于一代代国人。

秦汉时期是个农耕社会，广袤的中原大地不光有各民族地道的传统美食，而且，创新求变的国人还善于汲取外来饮食文化的“营养”，本着“拿来主义”的探究精神，不断丰富和完善着祖国的饮食版图。在这方面，不得不提到张骞。当年正是由于他奉旨出使西域，不仅带回了葡萄、石榴、大蒜等十多种食物和葡萄酒的酿造技术，而且，随着野生、人工栽培、异域引进三种栽植方式的推广，也正式开启了两千多年来国人食材获取的新路径。

睿智的国人还善于在学习外来饮食文化的同时，举一反三，把饮食之道与治国理政巧妙地联系到一起。秦汉时期，就不乏一些有作为的政治家从寻常的饮食侍弄中受到启发，由此顿悟到治理国家尤如分盘吃饭一样，唯有把握好均衡的原则，兼顾各方利益，理顺各方面关系，方能用最小的代价，达到“有可为、有可不为”的治国至境。从这个层面上来说，饮食之中实则意蕴着大志趣。

回溯中国历史，在五千年的文明演绎中，古老的饮食文化业已深深融入中华文化的宏阔体系中，一路传承，一路演进，产生了许多有趣的现象。比如现代人吃饭，往往喜好几个人围桌而聚，点上美酒佳肴，边吃边聊，借以增进彼此之间的感情，并把这种应酬称之为赴“宴席”。其实，这一习俗早在秦汉时就有了，只不过那时叫“筵席”罢了。有意思的是，虽是大宴亲朋，可古人参加这样的“筵席”，却都是分餐制，一人一桌，各吃各的。只是到了近现代，在千年的演进中，不觉变成了聚桌而坐，“筵席”也改称为“宴席”了。

《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》是一本介绍中华饮食文化的大书，它对秦汉美食的重点推荐，既有历史沿革上的人文解读，也有美食风味上的详尽介绍，从宏观与微观层面，有滋有味地呈现出中华美食的迷人之处。从南越王的烤乳猪、汉代迷人小火锅，到巴蜀茗茶……这些秦汉时期的众多美食，不但鲜活在历史的深处，还把美食文化的芬芳，执拗地播撒在书页里……