新疆是个好地方 | 走！去新疆大口吃羊肉

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谈及新疆的美食，一定离不开羊。在天山南北，在人生的重要场合，都有着它们的身影。关于羊的故事，也是关于人的故事，烤全羊、石头焖肉、缸子肉、羊杂汤，每一道美食背后都有一段故事，每段故事背后又都隐藏着生活的温情，拥有直抵人心的力量。

用尉犁羔羊制作的烤全羊，有着无与伦比的美妙滋味。羊肉先腌再烤，在馕坑密闭的环境内，羊的外皮会变得焦黄，散发出果木香气。新鲜出炉的烤全羊，色泽金黄油亮，吃起来外皮酥脆，肉质软绵鲜嫩。

巴音布鲁克黑头羊，肉质细嫩，是制作石头焖肉最重要的食材。胡萝卜、皮芽子的融入，使得羊肉滋味更加浓郁。做好的石头焖肉，肉有嚼劲儿，土豆酥烂，胡萝卜清甜，有着丰富的味觉层次。

缸子肉，因其用搪瓷茶缸烹制而得名。一大块羊肉，放上几片胡萝卜，在铁炉子上慢慢炖出香味。炖好的缸子肉，肉质软烂，汤味鲜香浓郁，再配上窝窝囊，滋味尤其出色。

羊杂汤，西北五省常见的一种美食。改良后的羊杂汤，选用牛骨头熬制的汤底，再放入煮熟的羊杂、秘制的调料，炖煮过后，羊杂汤清香不腻，还飘散着一股类似于小麦的鲜香，更能满足食客的口腹之欲。

《知味新疆》第六期：

《永生之羊》为你——揭晓！

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