新疆是个好地方 | 牛羊碳水有多顶？“疆味”就是这么香！-微动态

新疆，自古便是交汇融合之地，放眼美食层面也是如此。食不分主次，米面馍饼，菜不论流派 ，川湘鲁粤，对于新疆人而言都是诸般咸宜，来着不拒。

这些来自天南海北的美味，不断融合，与新疆原生的风味一起，共同构成了滋味独特的新疆味道。

九碗三行子，是流行于我国西北地区的一种风味美食，用九只大小一样的碗，来盛装不同的菜品，并且摆放时9只碗摆成正方形，横竖都成3行，因此得名。

【资料图】

因回族生活习性，九碗三行子的主要原料有牛肉、羊肉、鸡肉，以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花菜、鸡蛋、葱花，全部用蒸、煮、拌来烹制，地区不同做法各异。

九碗三行子，不只是一道简单的菜肴，当平整的丈盘里，盛着九碗三行子端上来时，其实已涵盖了人们最朴素的祈愿，天下太平。

木垒人制作羊肉焖饼，有些大开大阖的味道，大火将羊肉炒至金黄，再加水大火烧炖，擀薄的面饼，铺入汤汁中闷熟。

饱蘸了汁水的面饼，再捞出切段，放入锅中和焖煮好的羊肉，与青红辣椒一起爆炒收汁，做好的羊肉焖饼，辣香味浓，一口入魂。

新疆传统的土火锅，在铜制的火锅里放入牛肉夹沙、丸子、粉条、绿菜叶等。然后将牛、羊骨头汤装入砂锅，肉汤煮开即可食用，土火锅汤鲜味美，丸子绵而不烂，吸收了汤汁的蔬菜鲜甜适口。

一群人围坐吃新疆土火锅，消磨冬天的时日再好不过，热腾腾的土火锅，热腾腾的日子，这是每个新疆人都经历过的冬日时光。

时光流转，滋味融合，生活一直推着每个人带着希望前行。但无论何时停下、停在何处，总有一种味道藏于味蕾舌尖，也在记忆深处，那是新疆的滋味，心底的乡愁。

《知味新疆》第七期：

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