公共｜纪录片《千年陕菜》第二季8K画质展现陕菜深厚底蕴-环球头条

更诱人的陕西美食、更动人的烟火故事、更绵长的文化内涵、更高标准的8K制作全流程、更彰显尖端技术的镜头表达，由西影传媒、4K花园、秦汉影视共同出品的八集8K超高清大型人文美食纪录片《千年陕菜》第二季近日在CCTV2首播。

本季系统性地探究历史演化过程中陕西美食的流变，为陕菜正名，深挖陕菜背后那些鲜为人知的故事和人物，探究美食背后的文化底蕴和丰富内涵，助力陕菜振兴，同时把国内8K超高清先进技术赋能的优质纪录片推向国内外大众视野。

(资料图片仅供参考)

彰显千年陕菜的美食奇观与文化底蕴，从烟火气透视陕西人对美好生活的追求和向往

首先，节目呈现了陕西美食奇观。陕西是中国饮食文化的发祥地之一，陕菜为华夏礼仪的发端与发展奠定了基础。作为中国最古老菜系之一，陕菜蕴藏了深厚的历史和文化内涵，博采各地的肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，因而以菜式品种繁多，千古风味而著称。

该片以“宴席之道”“老店心传”“一方招牌”“面食之都”“千般‘馍’样”“凉皮江湖”“邻家风味”“古韵今风”八集为分集题目，全景呈现了陕菜的渊源与流变，既有鼎盛的辉煌，也有“人间至味是清欢”，用极致的镜头震撼呈现陕菜的美食奇观。

其次，揭示了陕菜深厚的底蕴和丰富的文化内涵。作为中国味道的代表，陕菜的文化内涵大有乾坤。如片中按照白水的习俗，老人高寿，一定要吃本地的三转席，子女才算孝子顺孙，老人才算德高福厚。三转席转中有序，转中有礼，转中有亲情孝义。

再其次，通过美食故事，彰显了陕西人对美好生活的追求与向往。如片中讲述了陕北老区的霞姐，在丈夫和弟弟的帮助下开通了短视频号，专门介绍家乡的土菜，现在已经有了六百多万粉丝。她说：“大家原来对我们陕北看法是非常贫穷落后，我就想通过我自己的视频让他们了解一下我们陕北变化真的可大了。陕北人的生活条件也越来越好了，生态环境也越来越好，我就想把这些让全国各地的朋友们都能看到。”

展示匠心高超烹调技艺，讲好老陕菜肴故事，呈现“食在陕西”的美食地图

食物最终触达的是味蕾，本季以更动人的烟火气，探寻食物的形色味之间，探寻陕西岁月背后的故事。本季从300个选题中精选了100个故事，见物、见人、见精神。

首先，讲好陕厨传承与创新的故事。在继承古老传统的同时，陕菜一直在创新、发展、融合。滋味的变迁与革新，是经一代代厨师之手实现，新一代的秦厨们传承着古老的历史，又为陕菜注入新的生命力。

中华老字号西安饭庄年轻人李文波，正在用另一种方式复原一桌千年之前的宴席。菊花鱼，一道陕菜中的传统经典。这道菜，曾经让他在世界青年厨师挑战赛上获得第三名，这是中国人第一次在这项赛事上获奖。优美的造型，讲究的色泽，繁复的刀工，恰到好处的火候，把烹调技艺升华到艺术。

肖红军做当地名宴西府十三花，高超的手艺，给人印象深刻。蜀河出身的厨师陈义军凭着师承的“蜀河八大件”在外闯出一片天地。他做的“八大件”，有八个凉菜，八个热菜，六个坐碗，一个汤，上青下白，角荤边素，繁复而考究。陕菜近些年的快速发展，融百家之长，不断创新，陕菜因而在中国乃至世界赢得青睐与良好口碑。

其次，呈现“食在陕西”的美食地图。《千年陕菜》第二季展现了陕西最地道美食，种类繁多，以地域为脉络，陕北、关中、陕南等地区携各自风格独具的美食精神悉数登场，广度的拓展亦是厚度的体现，而地域脉络也编绘出一幅前所未有的“陕西美食地图”。

“老师家羊杂碎”，祖传宰羊的手艺，羊杂碎一卖40年，成为延安的品牌和非遗；渭南的“老朱家时辰包子”，古城西安陈银良小店的烩菜、西安麻酱酿皮、七里铺蒸饺、蓝田县的王家猪蹄坊、汉中西乡熬菜、巴人吊罐肉、榆林米脂的驴肉、三原疙瘩面、礼泉的烙面和劙面、老孙家泡馍、凤翔豆花泡馍、武功大锅盔、铜川的窝窝面和耳朵套、淳化荞面饸饹等既有历史，又有故事，是激励饕餮客前去品尝的指南。

生动传播陕菜知识，制作精良，打造美食纪录片的精品

这是知识点密集的节目，如节目中提到陕西馍种类就有千种，凉皮、面皮、热面皮等，就有几十种。菜肴，更是多得数不胜数。片中每一道美食，都有故事。既有原材料的产地故事，又有历史故事和陕厨的创业和创意故事。如烧尾宴，古代士子登第，官员升迁，朋僚慰贺，必赴曲江宴饮，谓之“烧尾”。可存留下来的烧尾宴食单只有58款菜点，且年代久远。在李文波的创新下，复刻出了当代版的烧尾宴、临光宴、鹿鸣宴、探春宴等。

《千年陕菜》第二季的制作团队历时90天，走过陕西50余个县市，行程7000余公里，拍摄200余位嘉宾，致力探寻最接地气的陕西“味”。棚拍摄制组，历时70天，最高1000帧超高速摄影。欧洲摄制组历时70天，探寻德国、意大利、西班牙的“海外陕菜”。功夫不负有心人，节目主动肩负起把“陕西美食”推向全世界的重任，深受中外观众的好评，是中国文化走出去的精品。

随着“陕菜振兴”计划的推广，陕菜已经深入人心。《千年陕菜》第二季，厚植中华饮食文化沃土，垂直深耕，不断创新，用匠心和精良制作，为全国观众和世界观众奉献一道赏心悦目的精神盛宴，刺激老陕和全国观众的舌尖味蕾，激荡天下华人的乡愁，有力提升了陕菜品牌和文化自信。

（相关单位供图）