天天消息！奇点文明｜李白斗酒诗百篇，他究竟喝的什么酒？

唐朝诗人李白好酒，世人皆知。李白究竟有多爱喝酒？有诗为证。

百年三万六千日，一日须倾三百杯。——《襄阳歌》

(资料图)

三百六十日，日日醉如泥。——《赠内》

孤猿坐啼坟上月，且须一尽杯中酒。——《悲歌行》

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。——《将进酒》

烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯 。——《将进酒》

天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。——《月下独酌四首》

难怪李白既被称为“诗仙”又被奉为“酒仙”，诗句里处处透着“酒香”。那李白最爱喝什么酒？他真的一饮就三百杯吗？是夸张的说法，还是李白的酒量惊人？

绿蚁酒，用蚂蚁酿酒？

如果你有幸回到唐朝的长安都城，那么你一定要去长安的东西两市走走，那里是长安酒家的聚集地。在店铺林立的长安街道上，放眼过去，酒肆很好辨识，高高挂起的青旗便是了。入座酒肆，你可别张口就问店小二：“你家有‘二窝头’‘茅台’‘五粮液’‘啤酒’吗？”。店小二准是“丈二和尚摸不着头脑”，“没有这些酒，那有什么呢？”当你正纳闷时，店小二热情向你推荐“绿蚁酒”。绿蚁酒？用蚂蚁酿的酒？还是绿色的蚂蚁？可别小瞧这种酒，唐代诗人白居易还为它打过广告呢——“绿蚁新醅酒，红泥小火炉……”（《问刘十九》）

其实不然，绿蚁酒不过是一种米酒，这是一种通过粮食发酵酿制的酒。

在唐朝，那时的人们还没有掌握蒸馏技术——据史料记载，中国是在元代以后才开始掌握蒸馏技术的。所以，在唐朝是不可能喝到经蒸馏加工后，酒精度数高的白酒，在唐朝最常喝的是只经过粮食发酵的酒，其中发酵酒中浊酒最为常见。

浊酒多用白米酿制，类似现在的米酒。发酵好的酒开缸后，酒糟和酒液是混合在一起的，必须用过滤的办法把酒糟和酒液分开。古人用篾子编成的一种带有许多网眼的舀酒的工具，用时需要在筛面垫布，才可得到更清澈的酒液。

不过因为当时的制酒工艺没有现在这么发达，过滤后的酒多少还是有渣滓，所以唐朝人喜用“蚁”字来比喻酒上面漂浮的米滓。这种酒糟残留多的、汁液浑浊的酒，所以这种酒被唐朝人称为“浊酒”。

不过这种酒因为发酵的温度与时间的原因，酒精度数偏低，所以我们在李白诗篇中读到他斗酒百杯的海饮就不足为怪了。

若李白喝现代的白酒，估计他什么诗也做不出来，只有昏睡。

除了浊酒，李白也喝清酒。李白的诗句“金樽清酒斗十千”（《行路难·之一》）就出现了清酒。

虽然清酒与浊酒同样是发酵酒，但是发酵过程更长，温度控制也更复杂，所以清酒不仅酒液比浊酒清澈，酒精浓度也更高一些，品质更好。

唐朝人也喝葡萄酒？

虽然大唐人民没有品尝过现代的白酒，但葡萄酒的确是打唐朝那会儿就有了。若要再往前追溯，最早在西汉时期，就已经有了葡萄酒，但是并未广泛地传播开。

直到唐太宗时期，才开始国内加工生产葡萄酒，这件事记录在北宋人写的《册府元龟》书里。《册府元龟》中记载，公元640年，唐太宗攻打西域一个叫作高昌的小国（位于今新疆吐鲁番市高昌区东南），战利品里就有一种叫作“葡萄”的植物，他把葡萄种在了长安附近，长出果实以后，又找高昌人教长安人葡萄酒的酿酒技术，于是长安人才喝上了葡萄酒。

不过那个时候的葡萄没有大面积种植，所以葡萄酒非常珍贵，而且对于古人来说，也是一种不可多得的佳酿。以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的著名诗句: 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催（王翰《凉州词》）。

唐诗中有数千首咏酒及与酒有关的诗，纵酒赋诗似乎是唐代诗人生活的一部分，可见酒文化是唐诗创作的一个重要组成部分，并成为唐朝的文化现象之一。

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参考资料：

《酒文化中的中国人》著/王守国 （ 河南人民出版社）

《中国酒文化趣谈》著/“中国酒文化趣谈”编写组 （中国旅游出版社）