非遗 | 浙江建德：“豆腐包”闯出大市场

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喜欢一个城市的理由，从早餐的味道开始。在浙江建德，因为新安江优质的水源和得天独厚的自然环境孕育了纯净的好食材。豆腐包又称“兜福包”，由手工磨制、嫩滑清口的豆腐，再配以建德正宗的倒笃菜制作而成，是建德的特色美食之一，有着1000多年历史，被誉为“严陵第一包”。去年，建德豆腐包制作技艺成功入选第七批杭州市非物质文化遗产代表性项目名录。

“建德豆腐包”初入口，碧绿的清脆驱走留恋的瞌睡；再撕咬是面皮的弹和馅料的鲜；猝不及防排山倒海的辣，刺激晨起的多巴胺。温热的汤汁夹着豆腐和青椒碎，入口即化回味无穷，开启一天的仪式感……豆腐包具有独特地域文化和民俗文化内涵，是江南传统饮食文化的重要组成部分、南派小吃传统制作技艺的杰出代表。“建德豆腐包如此受欢迎，并不单单因为好吃，还因为那种出笼前大家围着蒸笼翘首企盼、出锅后蜂拥而抢的浓浓人间烟火味。”建德市文化和广电旅游体育局党组书记、局长谢黎琴介绍。　　

一头连着万家灯火，一头连着经济大局。简单的豆腐包产业，规范的是品牌，依靠的是人才，蕴含的是文化，撑起的是民生。近年来，建德做足“旅游+豆腐包”融合文章，利用杭州奇妙夜、杭州市美丽乡村经济推介会、杭州市党群共富集市、17度建德新安江旅游节、新安江马拉松大赛、梅城古镇开城节等重大旅游节庆活动，推出豆腐包尝鲜体验活动。2021年，建德豆腐包首次参评“新杭州名点小吃”，并被评为杭州市“百县千碗”金牌美食。建德市还专门成立豆腐包品牌建设领导小组，市委书记亲自挂帅，开展实体化办公；还办起了豆腐包师傅培训班，首期50个名额就有千余人报名；并计划每年投入扶持资金500万元，建德农商银行设立10亿元“豆腐包贷”专项信贷资金，用于扶持豆腐包产业发展……近两年来，建德以“揭榜挂帅”的形式，联动杭州全市19个部门单位协调工作，实现了从“门外汉”到“品牌店”的全过程帮扶，初步打响建德豆腐包地方公共美食品牌。　　

目前，建德市文广旅体局（豆腐包办）共培训建德豆腐包师傅6031名；确定豆腐包实训基地17家；通过技术培训、政策落地、标准制订、品牌推广、宣传造势，在全国累计完成362家“建德豆腐包”示范点建设，并在上海、贵州、江西等外省市开示范店，带动就业2500余人。此外，建德还启动了建德豆腐产业大脑开发工作，该项目列入杭州市文旅系统第二批比学赶超表彰项目。未来，建德市还将在全省的各高速服务区等窗口开设“建德豆腐包”专营店，以点扩面、串珠成链，打造形成建德豆腐包品牌。