非遗 | 广东广州“非遗课来了”聚焦美食，在野餐桌上深挖非遗美食价值内涵

4月9日下午，一场独特的“非遗课来了”之“非遗美食荟”在广东广州南沙花园酒店进行。本期活动以“野餐桌上的对话”为主题，结合春季踏青、户外露营、围炉煮茶等形式，寻味广州第八批非遗项目中的传统美食。围炉对谈间，一件件勾连着温暖记忆的非遗美食旧物，一出出美食与技艺新造、人间百态的话题碰撞，一个个专业而清奇的观点，让野餐桌上的对话新鲜而热烈。

非遗美食荟在富有自然野趣的南沙花园酒店进行

一次非遗美味的巡礼

(资料图)

截至目前，广州市级非遗项目共有216项，其中与美食相关的非遗项目共有36项。在去年10月公布的广州市第八批非遗项目名录中，新增的美食类非遗项目更是高达21项。美食在非遗舞台中扮演着越来越重要的角色。本次由广州市文化馆（广州市非物质文化遗产保护中心）主办，岭南酒店和南沙花园酒店等协办的非遗美食荟就是一次非遗美味巡礼。

现场共设有两个子课程——“时间的风味”和“闲暇的况味”。在“时间的风味”课堂上，致美斋广式调味品制作技艺刘亮明、增城荔枝蒸馏酒制作技艺陈麟黉、广式牛杂制作技艺（阿婆牛杂）杨子亮分列一席，用具有年份的香醇蒸馏荔枝酒、双璜生抽、糯米甜醋，还有卤水滚香的整锅牛杂，诠释了时间是食物的调味剂，不着痕迹地将原始食材变成珍馐佳酿。在主持人的引导下，大家讨论起在成长记忆中，关于“酒”与“酱”的故事、时间与美味的关系、时间风味的最佳赏味方式，以及与岭南一方水土的深厚关系。

广式竹升面制作技艺、广式点心制作技艺（酥类点心）保护单位代表苏锦辉、广式甜品制作技艺杨颖另列一席。在珍藏着消失的名菜的广彩菜单碟、煮制凤凰奶糊铜锅的旧物身影中，一个个关于城市、关于街头巷尾、关于家庭的记忆顿时鲜活起来，这种情感的复苏不仅带我们怀想过去，更让我们在浓浓乡愁间留住城市记忆，传承城市精神。

以“野餐桌上的对话”为主题，寻味广州第八批非遗项目中的传统美食

参与非遗美食荟的传承人纷纷表示，“野餐桌上的对话”富有创意，以轻松惬意的方式“以食会友”，让大家对于非遗美食的价值与精神内涵有了全新的理解。现场参课的还有年轻一代的烹饪师傅，他们认为，传统饮食文化博大精深，有太多可借鉴与发扬的地方，非遗美食荟提供了很多未来菜式创意、运营创新的灵感。岭南酒店副总裁束菊萍分享了岭南酒店通过改变非遗的体验形式，重新赋予其活性，从文旅教育与体验的角度出发进行深度融合。

广州市文化馆党支部书记牟辽川，表示今年的“非遗课来了”将持续打造非遗创新融合品牌，力图与大众、与各行业紧密连接，深度孵化非遗资源衍生新创意，实现非遗的破圈效应。

以多元创新实现破圈

区别于美食综艺、纪录片等传统美食电视节目，直播为本次非遗美食课程赋予了更强的互动性，场外观众也有实时留言的机会。加上场内参与者的高质量互动作为引导，让习惯了现代生活的大众和传统非遗美食在潜移默化中建立起更密切的情感纽带。

主持人展示珍藏着消失的名菜的广彩菜单碟

现场还特设了非遗美食故事微展览区，通过收集市民大众关于美食的旧物和故事，并加以展示，串联起一个个独特的人生片段，引人驻足与深思。

本次活动以小见大，以具体切身的美食故事为切入点，有效拉近大众和非遗的距离，让大家得以重新审视自身和非遗的关系。而对谈是地方美食技艺和记忆的碰撞，也是不同人生的碰撞。围绕非遗美食展开的讨论，既满足大众对非遗美食制作工艺的好奇心，唤起大众关注和保护非遗的意识，又在各不相同的人生经历和价值观碰撞中，让大家认识到人生的多元可能性，也得以窥探更广阔的世界。

高质量发展理念助力“非遗课来了”走向新阶段

近年来，广州市注重文明传承、文化延续，持续加强非遗传承保护，推动岭南文化高质量、高水平发展振兴，让城市留下记忆，让人们记住乡愁。广州市文化馆（广州市非物质文化遗产保护中心）作为市级非遗保护的专业机构，自2010年起持续举办14年“非遗课来了”，打造非遗传播品牌，形成较成熟的非遗传播和创造性转化实践模式。

时间的风味课堂布席

2023年，广州市非遗保护中心的“非遗课来了”品牌活动，将在以往“依时而作”、线上线下结合、弘扬广式生活方式等理念基础上进行新探索，推出五大主题会，以春、夏、秋、冬为背景，将非遗中的民间文学、曲艺、传统体育、传统美术、传统技艺、传统医药等进行主题化融合，致力在课程影响力与深度上达到新的高度，并以此引领传承人群传承实践能力的不断提升。同时，本年度的“非遗课来了”在受众覆盖、合作资源上亦继续放开思维，通过不同单位的联合与跨界合作，进一步释放非遗课点亮美好生活的效能。

本次跨界合作的岭南酒店就策划了“岭南酒店走进非遗系列活动”，在旗下各酒店举办了广绣、广彩、剪纸等非遗体验营，将酒店打造成为沉浸式非遗体验空间，让城市文化活力熠熠生辉。该系列活动不但丰富了酒店产品供给，更在广大市民中引起热烈反响。如本次活动举办地点的南沙花园酒店连续多年举办中秋亮灯、欢度元宵等中华传统文化活动，并在活动中积极引入传统非遗体验项目，在趣味互动的体验中，让人们领略中华传统文化的独特魅力。如在上年的中秋亮灯中，以“耀‘阅’湾区，潮转中秋”为主题结合引入如粤曲、广彩、景泰蓝等非遗项目，积极推广文旅融合，推广中国的节庆民俗文化，彰显大国文化自信。

（图片由广州市文化馆提供）